曝關東煮好（hǎo）吃煮不爛因含添加劑（jì） 供應商：質量好

又到關東煮熱賣的季節，然而，最近有日本媒體報道，關東（dōng）煮好吃又煮不爛、沉不下去的秘密，是因為（wéi）裏麵有大量添加劑。真是這樣嗎？關東煮還能不能吃了？昨天，現代快（kuài）報記者進行了探訪。營養（yǎng）專家指出，關（guān）東煮裏麵到底有什麽樣的添加劑，是不是符合標準？由於看不到配料表，這些無從得知。但專家認為（wéi），關東煮屬於不健康的食品，建議少吃，尤其是兒（ér）童（tóng）和青少年。

關東煮

超市買的速凍丸子也（yě）煮不爛

日媒報道

久（jiǔ）煮不爛的秘訣是（shì）

磷（lín）酸鹽、山梨糖醇

關東煮是大家熟悉的街頭小吃。

最（zuì）近，日本食品記者郡司和夫在網絡雜（zá）誌《Business Journal》發表題為《關東煮超危險！絕對（duì）不能吃！一直（zhí）浮在湯上很異常》的文章。郡司稱，關東煮的美味不是食材原本的味道，一切（qiē）都是（shì）食品添加劑。

據郡司和夫介紹，六（liù）七（qī）年前他采訪魚漿製品的老店，這家店與（yǔ）大型連鎖超商簽約，業者要求提供“能夠在關東煮（zhǔ）湯上漂（piāo）浮8小時（shí）的製品（pǐn）”。而這（zhè）麽做的（de）秘訣在（zài）於“添加磷酸鹽、山梨糖醇等，就不會沉下去，也不太（tài）會因吸收湯汁而變形的”，為此，他呼籲（yù）大家正視添加（jiā）物的存在，也疾呼關東煮是（shì）萬萬不能吃的食物之一。

快報探訪

街頭店鋪：

店員稱（chēng）“肯定安全”

但說不出配料（liào）

昨天，現（xiàn）代快報記者來（lái）到南京新街口地鐵站內一家賣關東煮的連鎖店鋪，各式各樣的丸子、豆腐等在格子中翻滾，店員會不時動翻轉一下串串。這家店生意還不錯。

一位店員說，他們是每天現煮的。記（jì）者詢問，丸（wán）子一直在熱水中翻滾（gǔn），為（wéi）什麽煮不爛？店員沒有直（zhí）接回答，隻說：“一般不會爛，爛了（le）就不好吃了。”記者想了解具體（tǐ）配料，店員表示（shì）沒法提供（gòng）這方麵的查詢（xún）。隨後，記者又來到一個街邊關東煮攤位（wèi），老（lǎo）板說，他家也（yě）是每天現煮。“肉丸2塊錢一串，是品牌的。”

記者調查發現，一般連鎖店都（dōu）由廠家統一（yī）送貨，而路邊攤是自己進貨，當記者想了解產品品牌時，大多商家並不會明示，隻說他們的產品“肯定安全（quán）”。

供應（yīng）商：

不變形、不會爛

是因為質量好

現代（dài）快報記者在百度輸入“關東煮加盟”字樣，找到了7.5萬多個搜（sōu）索結果。記者聯係了一位銷售商，他說，公司的原料都是正（zhèng）規廠家提供。“從（cóng）我們這邊拿貨9毛錢（qián）一串，你（nǐ）們（men）賣給消費者的話，是1.5元~2元一（yī）串。”

記者又問（wèn），一直煮會不會變形、爛掉？對方（fāng）明確告訴記（jì）者不要擔心。“做關（guān）東煮（zhǔ）並不是100℃的（de）開水沸騰著煮，而（ér）是水燒開後，差不多保持在七八十℃左右，加熱就行。我們保證丸子質量，長時間（jiān）泡著也不（bú）變形、膨大，不容易掉串、黏住。”記者問，這是否是添（tiān）加劑的作用？對方沒有直接回答，而是說不變形是因為含肉（ròu）量達到要求，質量好（hǎo）。

隨後，記者又聯係到了一位做關東煮加盟（méng）的負責人，他（tā）的回答跟前一名銷售（shòu）商差不多。

關注

煮不（bú）爛（làn）是因為添加劑？

專家：不排除這種可能

昨天，現代快報記（jì）者采訪了幾位營養專家，他（tā）們都（dōu）認（rèn）為關東煮是不健康食品（pǐn），建議少吃，尤其是兒童。

南醫大二附院營養師梁婷婷（tíng）告訴現代快報記者，“關東煮的營養成分很少，而添加劑成（chéng）分很多。”她（tā）說，至於久煮不爛、沉不下去是否因添加劑的緣故，梁婷婷表示不好（hǎo）說，由於關東（dōng）煮（zhǔ）是直接丸子串串在煮（zhǔ），沒有包裝（zhuāng）等相關介紹，具體有什麽成分（fèn）也不明確，是什麽導致煮不爛不好確定。“但食品添加（jiā）劑確（què）實有不少，像是明膠等添加劑對煮不爛（làn）肯定會有一定的作用。”她說。

江蘇省（shěng）營養學會公共營養師培訓辦公室主任顏曉東認為，久（jiǔ）煮不爛可能涉及丸子（zǐ）肉串的生產環節（jiē），因為看不到包裝等，所以也不好判（pàn）斷。“不能絕（jué）對認為是（shì）添加（jiā）劑的緣故，但也不排除有這樣的可能。”

梁婷婷告（gào）訴記者，關東煮要在（zài）湯裏反複煮，首先丸子的營（yíng）養肯定是有損失的，其次，反複煮，湯裏也會產生有害物質，還可能致細菌超標。

中（zhōng）國農業大學食品學院副（fù）教授範誌紅表示，從營養學角（jiǎo）度而言，關東煮的營養價值並不高，一來添加劑調味品（pǐn）加得多，二來（lái）鹽（yán）含量太高（gāo）。

建議

談“添（tiān）”色變（biàn）沒必（bì）要

但使用上應更加透明

顏曉（xiǎo）東指出，如今（jīn）人們對添加劑很敏感，實際（jì）上現在的食品工業中，添加劑是不可或缺的，很多添加劑都是國（guó）家允許添加的。

梁婷婷（tíng）說（shuō），“很多食品添加劑是通過肝髒（zāng）代謝，通過腎髒排出的。”她說，不（bú）應該談添加（jiā）劑色變。

但是，兩位營養師也都提出（chū）了（le）同一（yī）個問題，那（nà）就是食品添加劑的透明使用問題（tí）。

梁（liáng）婷（tíng）婷說，如果商家在合乎國家（jiā）規範的（de）情況下添加食品添加劑（jì），也是沒問（wèn）題（tí）的（de），人（rén）體可以正常代謝掉。“但有（yǒu）一些不法商家，可能添加了一些國家不允許使用的添加劑，也不會告（gào）訴大家，即便是合乎規範的添加劑，添加（jiā）了多少，消費者也不清（qīng）楚。”

梁婷婷認為，目前國（guó）家對食品安全的相關規定也在完善，對添加劑的範（fàn）圍更加細（xì）化，要求標注明示。“至於用了多少添加劑，可能以後隨著（zhe）法律製度完善，會有進步吧。”

顏曉東也認為，相關部門也要對食品生產（chǎn）、流通領域（yù）加強監（jiān）管，確保添加劑不濫用。

延伸閱讀

超市裏的速凍（dòng）丸子

標出10來種添加劑

在對街頭關東煮的探訪中，記者並未（wèi）了解到關東煮的配料成分表。但跟關（guān）東煮（zhǔ）類似的肉丸魚丸等預包裝速凍產品，一般都有（yǒu）配料成分表。

昨天（tiān），現代快報（bào）記者來到新街口附近（jìn）一家大超市，發現各種速凍丸子賣得很火。

   “我經（jīng）常買，在家燒湯加（jiā）點丸子就很好吃了。”市民王小姐說，但她對丸子裏的成分卻沒什麽概（gài）念（niàn）。“沒怎麽注意過，大超市賣的（de）一般比較放心吧。”記者拿起某品牌的一袋魚丸，在配料表中數了（le）下，添（tiān）加（jiā）劑一共有10種（zhǒng）。另一個品牌的香菇貢丸的外包裝上，同樣也有10種食品添加劑，記者看到包裝上還有一行字：“本產品使用的（de）食（shí）品（pǐn）添加（jiā）劑均符合國標GB2760的規定”。日本（běn）媒體提到（dào）的磷酸鹽、山梨糖醇，在列表中（zhōng）都沒有（yǒu）看到。

在這（zhè）家（jiā）超市，記者還看到有一種現場製作的手工丸子。正在（zài）製作丸子的工（gōng）作人員說（shuō），丸子都是現做的，保證新鮮（xiān）。“在手（shǒu）工丸子攤位旁，記者看到貼著每種丸（wán）子的配料表。記者對（duì）比（bǐ）了一下這些丸子，相對於速凍丸子添加劑有10多種，保質期達（dá）一年之久，這些手工丸子的（de）添（tiān）加（jiā）劑要相對少一些，大概在3種左右，而且隻能在0℃到4℃下保存兩天。